Préparation de la recette

Flamber et vider la volaille ( environ 1.6 kg) . La découper : lever d’abord les cuisses, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisses) puis les deux ailes, couper les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour obtenir les deux filets. Mettre dans une grande poêle sur feu vif, 100 g de beurre, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer.
Ajouter 1 oignon coupé en quatre, 10 champignons de Paris taillés en quartiers, 2 gousses d’ail en chemise (écrasées mais non pelées) et 1 bouquet garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux prennent une belle robe uniformément dorée (compter environ 6 mn de chaque côté). Déglacer avec du vin blanc sec (20cl).
Laisser réduire, puis ajouter 1 litre de crème fraîche. Cuire pendant 30 mn environ, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et l’émulsionner au mixer. Vérifier et rectifier l’assaisonnement. Présenter la volaille dans un plat de service creux, nappée de sauce.

Accompagner de riz pilaf.