Préparation de la recette

Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Y introduire la moitié du romarin. Brider le poulet et le rôtir au four, thermostat 7 (210°C) pendant 30mn, en l’arrosant souvent. Dans le plat de cuisson, ajouter 10cl d’eau et déposer le reste du romarin. Cuire encore 20 mn, en arrosant et en retournant le poulet 2 fois.
Pendant la cuisson, équeuter et blanchir le persil 3mn, faire fondre l’échalote au beurre. Ajouter le persil, le vin blanc et la crème. Faire cuire doucement le tout. Interrompre la cuisson dès que la sauce devient onctueuse.
Présenter le poulet découpé dans un plat creux. Dégraisser le plat à rôtir, diluer les sucs de cuisson avec un peu d’eau. Verser le jus dans la crème de persi. passer au mixeur puis à la passoire. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture : quelques feuilles d’épinard