Préparation de la recette

Vider le chapon (environ 3,5kg) : retirer le foie, le gésier, la trachée, l’œsophage et le jabot. Enlever une partie de la graisse abdominale qui vous servira à accommoder différents légumes. Couper la tête et les pattes.
Votre chapon est prêt à mettre au four. Saler et poivrer. Faire cuire (four chaud au départ plus doux ensuite) pendant 2h30 environ. Arroser de temps à autre et le retourner souvent.

Cuisson des châtaignes : enlever la première peau au couteau. Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée. Surveiller la cuisson (20 à 30 minutes). Elles doivent être juste cuites et ne pas se défaire. Enlever la deuxième peau en les sortant au fur et à mesure. Cette préparation peut se faire la veille.

Au moment de servir, les faire réchauffer dans le jus du chapon à feu très doux. Servir très chaud. Le foie cuit, pilé et mélangé avec un jaune d’œuf dur peut être ajouté à la sauce pour la salade.