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Flamber, vider et découper la pintade en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.
Faire chauffer la cocotte en fonte sur le gaz avec 1dl d'huile, faire revenir les morceaux de pintade avec une noix de beurre, joindre la carcasse coupée en trois, assaisonner le tout, les morceaux de pintade doivent être légèrement dorés.
Ajouter la garniture aromatique. Saupoudrer les morceaux de pintade avec 2 cuillères à soupe de farine, ensuite déglacer avec un verre de vin blanc, laisser réduire un peu, ajouter 1 L de fond de volaille ou fond brun, laisser cuire 1h au four à 200°C.
Laver les champignons, passer au beurre la poële avec un peu d'échalote ciselée. Dresser les morceaux de pintade dans un plat. Ajouter les champignons des bois, passer la cuisson au tamis, avant de servir, laisser dans un four trés doux.
Accompagnement du plat : Gratin Dauphinois
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